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明石の玉子焼き、簡単レシピと本場冷凍「明石焼き」レビュー

明石の玉子焼き、簡単レシピと本場冷凍「明石焼き」レビュー

兵庫県明石市の玉子焼きは、「ふわふわ、とろとろ」の食感に、「タコの旨み」が凝縮された玉子焼きです。
明石海峡または、明石沖の海で獲れるマダコ(明石ダコ)を使用した郷土料理で、通称「明石焼き」と呼ばれています。

たこ焼きではありませんよ!!!

明石玉子焼き(明石焼き)の材料
  • じん粉(浮き粉)
  • だし汁
  • タコ

「たこ焼き」と「明石玉子焼き(明石焼き)」の違い

たこ焼きは、小麦粉を使いますが、明石玉子焼き(明石焼き)は、名前の通り、卵を使い、じん粉(浮き粉)と呼ばれる小麦のデンプンを混ぜてふんわり焼きます。
盛り付けると、たこ焼きは、生地がしっかりしているので、円球型になるのに比べ、明石焼きは、やわらかいので、潰れて半円球型になります。
  • たこ焼きは、ソース
  • 明石焼きは、だし汁
タコを使って焼くという点は、同じですが、まったく別です。

明石玉子焼き(明石焼き)に使用する「じん粉」

じん粉(浮き粉)は、小麦粉に含まれるグルテン(タンパク質)を取り除き、小麦のデンプンを精製して作られた粉です。
  • 熱を加えても硬くなりにくく、半透明になる性質があり、「もちもちでツルっと」した食感です。

じん粉(浮き粉)が無い場合は、片栗粉・米粉・上新粉で代用できます。

じん粉(浮き粉)
  • 小麦のグルテンを取り除き、小麦のデンプンを精製
片栗粉
  • じゃがいものデンプンを精製
米粉
  • 米を精製。小麦粉と異なりグルテンを含まない。
上新粉(オススメ
  • うるち米を精製。小麦粉と異なりグルテンを含まない。


明石玉子焼き(明石焼き)簡単レシピ

失敗しない!!!
誰でも美味しく作れる!!!

材料

  • 粉(上新粉がおすすめ・片栗粉・米粉でも可。小麦粉でも可能ですが、「ふわトロ感」は、減少します。)
  • うどんスープの素
  • ボイルだこ(スーパーのゆでダコでOK)
【 ポイント 】
卵(Mサイズ)1個に対して、粉40g。
粉40gに対して、だし汁は、5倍の200ml。
※卵は、Lサイズの方が、Mサイズ使用よりふんわりします。

作り方(1人前16個)

  • 卵、2個。
  • 粉、80g。(卵1個に対して、粉40g)
  • だし汁800ml(粉40gに対して、だし汁は、5倍の200ml)。※卵と粉に混ぜるだし汁は、400ml使用します。
  • ボイルだこ

①だし汁を作る。
  • 水800mlにうどんスープの素2袋。(水400mlに対して、うどんスープの素1袋)
※だし汁は、たくさん残ります。残っただし汁は、茶碗蒸しや他の料理に使用できます。



出来上がった、だし汁を人肌程度まで余熱を取ります。
※だし汁を粉と卵に混ぜ合わせた時に、卵に熱が入って固まらない温度でOK。

②生地作り
  • 粉80g(上新粉を使用)とだし汁(余熱を取った物)400mlを混ぜます。
  • 粉とだし汁を混ぜたら、解いた卵2個を加えて混ぜます。
※写真は、粉をだし汁に混ぜて卵を加える前です。


生地の完成。

③焼く。
弱火で蓋をして、蒸し焼きにするイメージです。
  • サラダ油を引いた、プレートに生地を流して、ボイルだこを加えます。
※たこ焼きプレートを使用してますが、もう少し直径の大きな明石焼き専用プレートも有ります。




④ある程度、焼けたら、お箸でひっくり返します。(転がすイメージ)
【 注意 】突き刺すと中から生地が流れ出しますので、突き刺さないようにして下さい。


焼けました。

①で作った、だし汁を再加熱してネギを加えて、出来上がり。
  • 熱々が苦手な方は、だし汁を再加熱せず、食べても美味しいです。
  • お好みで、大葉(千切り)を加えてお召し上がりください。


外は、パリ。
中は、ふんわりトロッと。
お店で食べる明石焼きは、外も中も「ふわトロ」です。
自宅だと、お店のように外も「ふわっと」させると、崩れて、上手にひっくり返して焼けないです。
プロと素人の違いですね。

自宅でも本場、「明石焼き」が食べれます。

本場、冷凍の「明石焼き」レビュー

あかし玉子焼き/株式会社 夢工房
ふわトロで美味しい。😲😋


箱に印刷されてます通り、玉子焼きです。

調理は、簡単!!!
電子レンジでチンするだけ。


あれ?🤔?って、思われました。
箱入りの写真は、お土産とか贈答用。
上の写真は、お店に行けば買える自宅用。
自宅用の方が、若干値段が安いです。
中身は同じで、包装が違うだけです。


開封します。


温め方の説明も入っています。
すごく簡単です。


私なりのポイント!!!
3と4の順番を入れ替え「だし汁」を先に温めます。


明石焼きは、1袋6個入。
500Wで6分。
だし汁は、500Wで2分。
先に明石焼きを電子レンジで温めると、やわらかいので、だし汁をチンしてる間に、「ふにゃ~」ってなってしまいます。
なので、先に、だし汁を電子レンジで温め、その後に、明石焼きをレンジで「チン」します。
※熱いので、口の中を火傷しないように気をつけて下さい。

あつあつの明石焼きが食べられます。


出来上がり。


写真を撮る間に、潰れちゃいました。😭
だし汁に浸けてたべます。
ふわトロで美味しい。😲😋

  • あかし玉子焼、粉セットも同時に検索されますので、お間違えのないようにして下さい。
  • ご自宅にたこ焼きプレートをお持ちの方は、焼きながら食べることもできますが、粉セットの場合は、卵とタコはご自分で準備する必要があります。

今回、購入したお店は、「ながさわ明石江井島酒館」です。
お近くの方は、こちらで購入できます。
物産店では、地ビール・地酒・珍味・お土産物が取り扱いされてました。


「あかし玉子焼」玉子の旨みとたこの旨み、ふわトロ食感がいい。
美味しいですよ。
リモート飲み会(オンライン飲み会)にも最適。
「なになに?」って話題にも
レビューは以上となります。
皆様のご参考になれば幸いです。🙇‍♂️

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