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日本酒に氷を入れるのは邪道?うまい?まずい?美味しい飲み方レビュー

 日本酒に氷を入れるのは邪道?うまい?まずい?美味しい飲み方レビュー

「日本酒は、そのまま飲むものでしょう!」
「日本酒に、氷を入れるのは邪道!」
と、おっしゃる方も確かにいらっしゃいます。

しかし、日本酒に氷を入れ、「オン・ザ・ロック」として、親しまれている飲み方もあります。

日本酒に氷を入れることで、「まろやかな味わい」になります。

アルコール度数も適度に中和され飲みやすくて、美味しいですよ。


もし、「渋み」や「苦味」が感じられたら、日本酒に氷(水)があってないかも知れません。
氷を変えてみて下さい。

日本酒に使用する氷の選び方

  • 日本酒に氷を入れた時、「渋み」・「苦味」が感じられたら、日本酒に氷(水)があってないので、氷を変えてみて下さい。
ビン詰め・パック詰めされた日本酒は、原酒と表示されてなければ、アルコール度数17%~20%の原酒に水を加え(加水という醸造工程)、アルコール度数15%程度まで希釈し、味が整えられています。

よって、日本酒に使用する氷は、加水に使用した水で作られた氷が一番相性がいいということになります。

しかし、加水で使用した水、もしくは、加水で使用した水で作った氷を入手するのは、困難。
困難と言うより、まず無理ですね。

日本酒に氷を入れて、「オン・ザ・ロック」にする場合は、スーパーやコンビニで販売されている「ロックアイス」(純水の氷)を使用して下さい。



水道水で作った氷は、不純物(ミネラル分やカルキ)が入っているので、「渋み」や「苦味」の感じられることがあります。

もし、「渋み」や「苦味」が感じられましたら、市販の不純物を取り除いた「純水の氷」を入れて飲んでみて下さい。

  1. 硬度19mg/Lの水道水(軟水)で作った氷は、軽い渋さがアクセントになり酸が立ってくる。薄くほろ苦さと渋さがずーと続く
  2. 硬度304mg/Lの硬水で作った氷は、苦味とコクが出てくる。全体に重くボリューミーに感じる。塩味が出てくる。
  3. 硬度0mg/Lの純水氷(軟水)は、透明感が出て味に高級感が出てきた。

日本酒に氷を入れた飲み方

  • 氷の入ったグラスに日本酒を注ぐ「オン・ザ・ロック
  • 氷の入ったグラスに日本酒を注ぎ、ライムを入れる「サムライ・ロック
  • 氷の入ったグラスに燗酒を注ぐ「燗ロック」。
日本酒造組合中央会ホームページで、紹介されています。
  • 日本酒造組合中央会とは、各都道府県の酒造組合・連合会で組織され、各都道府県の酒造組合・連合会は、醸造所(酒蔵)で組織されています。

「オン・ザ・ロック」に向いている日本酒

  • 濃醇な日本酒(酸度が1.6より上の日本酒がオススメですが、味覚には個人差がありますので、飲んで濃く感じる日本酒)
  • 原酒
  • 生酛仕込・山廃仕込
  • 濁酒(どぶろく・にごり酒)

「カクテル」に向いてる日本酒

  • 淡麗な日本酒(酸度が1.5未満の日本酒がオススメですが、味覚には個人差がありますので、飲んで軽いと感じる日本酒)
  • メロンやマスカット、リンゴに似たフルーティーさのない(吟醸香のない)日本酒

酸度、濃醇、淡麗、については、
↓ ↓こちらの記事を参照下さい。
日本酒選びにお悩みの方必見。選び方とおすすめの銘柄 (roina617.com)

氷を入れた日本酒のオススメな飲み方

軽くグラスを回すようなイメージで、「カラン、カラン」と氷がグラスに当たる音を聞き、氷を溶かしながら飲むのがオススメ。

「オン・ザ・ロック」にオススメの日本酒

天狗舞 山廃仕込 純米酒/車多酒造(石川県)
原料米、五百万石
精米歩合、60%
アルコール度数、16%
日本酒度、+3(やや辛口)
酸度、1.9
購入価格1,800ml、2,997円(税込)





お米の旨みに酸味が加わり、力強い濃醇な日本酒。
ロックにすることで、「まろやかさ」が加わり、旨味・酸味・まろやかの3拍子が揃い、飲みやすく、美味しい!!!

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天狗舞 山廃仕込 純米酒【 日本酒博物館公式HP 】

純米原酒/沢の鶴(兵庫県)
原料米、米(日本産)
精米歩合、麹米65%/掛米75%
アルコール度数、18.5%
日本酒度、+3(やや辛口)
酸度、1.8




のど越し、かぁ~!!!
濃い!!!
生酛(きもと)系に似た、乳酸のような酸味の中に、お米の甘み。
ロックにすることで、まろやかな味わいとなり、お米の旨みとほどよい酸味。
お米のやわらかい甘みの余韻(よいん)が心地いい。

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Yahooショッピング、楽天市場、Amazon
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※Amazonには、「こぼれ酒セット」の記載が、ありません。
単品購入になります。

「カクテル」にオススメの日本酒

宮水の華 特別純米酒 /櫻正宗(兵庫県)
原料米、兵庫県産山田錦
精米歩合、65%
アルコール度数、15~16%
日本酒度、+3(やや辛口)
酸度、1.5
購入価格1,800ml、2,709円(税込)




「ゆず」を4等分に切り、軽く絞って果汁を2、3滴入れたのち、そのまま入れます。


「すだち」を4等分に切り、軽く絞って果汁を2、3滴入れたのち、そのまま入れます。


香り・甘みの少ない上品な米の旨みにまろやかな舌触り。
雑味がなく、透明感のある味わい。
「ゆず」や「すだち」を加えることで、柑橘系の酸味が加わり爽やかなスッキリ感が加わり飲みやすく美味しい!!!

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宮水の華 特別純米酒【 日本酒博物館公式HP 】

日本酒に入れる柑橘類の特徴

レモン&ライム
  • ピリっとした強い酸味と爽やかな苦味
ゆず
  • 甘酸っぱい爽やかな風味
すだち
  • 強い酸味にほのかに香る柑橘系の風味

酸味
  • (強←→弱)ライム・すだち・レモン・ゆず
香り
  • (強←→弱)ゆず・レモン・ライム・すだち
ライム・レモン・ゆずは、特有の香りと苦味があります。
酸味のみを日本酒に加える場合は、「すだち」がオススメです。

飲んで薄く感じる日本酒に出会った場合の対処法

味覚には、個人差があります。
飲んで薄く感じる日本酒に出会った場合は、酸味を加えることで、濃醇さが加わります。
※この場合には、氷は入れません。



「ゆず」を加える
  • 爽やかな酸味と香りが加わる。
「すだち」
  • 爽やかな酸味が加わる。(香りはほとんど付かない)
レモンやライムを加えた場合、特有の苦味・渋みが味を邪魔しました。

まとめ

日本酒に氷を入れた時に、「渋み」・「苦味」が感じられたら、日本酒に氷(水)があってない可能性がありますので、氷を変えてみて下さい。

日本酒に氷を入れると、「まろやかな味わい」になります。

濃醇な日本酒・原酒・生酛仕込や山廃仕込・濁酒(どぶろくやにごり酒)のように向いている日本酒と、その一方、淡麗な日本酒に氷を入れることで薄く感じる場合もあります。

淡麗な日本酒に氷を入れる場合、「ゆず」や「すだち」など、柑橘系の爽やかな酸味を加えることで、美味しくお召し上がり頂けます。

一度試してみて下さい。

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